肽动态

首页 > 肽动态肽动态

蛋白质与氨基酸、多肽的关系

发布时间:2019-07-03 16:57:24 阅读次数:202 次
 

蛋白质( Protein)是细胞组成成分中含量最丰富、功能最多的高分子物质。酶、抗体、多肽激素、转运蛋白、收缩蛋白以及细胞的骨架结构均为蛋白质。蛋白质几乎在所有的生命活动过程中起着关键作用。一个真核细胞中可能有近千种蛋白质,它们的结构各不相同,并各有其特异功能;蛋白质功能上的多样性是由蛋白质结构的千差万别所决定的。

      蛋白质是由氨基酸组成的。一定数量的氨基酸以肽键相连构成多肽,一个或几个多肽链经过折叠而形成具有一定立体结构的复杂的大分子物质,就是蛋白质。




     肽(peptide)是α-氨基酸以肽链连接在一起而形成的化合物,它也是蛋白质水解的中间产物。

控制蛋白质的水解,其水解过程可表示为:

蛋白质→䏡→胨→肽→α-氨基酸

     䏡和胨还是较大和较复杂的水解中间产物,相比之下,肽的分子较小,较简单,其组成易于测定。此外有些天然存在的肽本身就是具有特殊生物活性的物质。

     蛋白质和多肽的界限,现在一般认为分子量大于1万(约含1百个氨基酸)的叫做蛋白质;分子量低于1万的,能透过半透膜,不被三氯乙酸及硫酸铵所沉淀的则称为多肽。


(一) 肽的组成和命名

     由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做二肽,由三个氨基酸分子缩合成的化合物叫做三肽,同理,有四肽、五肽等。


      一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸分子的氨基脱水反应生成的酰胺又称肽键。前已叙及,通常由10~ 100个氨基酸分子脱水缩合而形成的化合物叫做多肽,习惯上把多肽分子中每个氨基酸单位,叫做氨基酸残基,把保留着游离氨基的一 端写在左边,叫做氨基末端,或N -末端;而保留着游离羧基的一端写在右边,叫做羧基末端或C-末端。也有的书上把由2~10个氨基酸组成的肽称为寡肽;由10-50个氨基酸组成的肽称为多肽;由50个以上的氨基酸组成的肽就称为蛋白质。




(二)多肽中氨基酸排列顺序的测定

     多肽的结构决定其生物功能。确定天然多肽的结构是相当复杂的工作,不但要确定它是由那些氨基酸所组成,还要弄清这些氨基酸结合的顺序。测定多肽组成的方法,一般是使多肽充分水解成氨基酸,分离所得各种氨基酸,测定其含量。再测定多肽的分子量,则可计算出所含各种氨基酸分子的数目。

     多肽分子中各种氨基酸的排列顺序,则可用端基分析和部分水解等方法来测定。

绿色龙缘清蛋白活性小分子肽
美容养颜,强壮体能,延年益寿
送给父母最健康、最深情的体贴
主办单位:武汉天天好生物制品有限公司